近些年来，随着路亚、海钓的盛行，传统钓出现了走下坡路的趋势。这让这儿多年来一直喜欢传统钓的我难免有些难过。所以，我打算自己制作一个传统钓过程来让更多人了解传统钓，也希望能有新手喜欢这个。
传统钓玩了１０多年了，钓技一般，很小的时候跟我爷爷学的，大概就３、４年级的时候吧，到现在都大二了，还是有空回家玩的。想想到现在，面对着江河里的鱼因为河水污染以及滥捕是越来越少了，在这里也希望大家有钓获后汲取自己够用的就行，可以适当放流，渔业资源还是需要我们自己去保护的。
首先这是传统钓的大概图解。
这是鱼钩部分。
下面再来说说这一步制作过程：首先要准备鱼钩、铅皮（这些都是在渔具店都能买到的）。
这是我常用的鱼钩，一般都是用中间的那种，其实还可以用其他的，效果可以自己去尝试（自我感觉还是中间的比较好，细尖还带倒刺、穿透力强，就是怕大鱼）。而且一般我们用的鱼钩都是比较小的３－５号鱼钩，针对鲫鱼要是有喜欢钓鲤鱼什么的，可以加大鱼钩和鱼线。
鱼钩
这就是铅皮。只要剪取其中大块的适当大小就够了。
还有就是鱼线，传统钓一般都是用较细的鱼线０．４－０．８（一般是钓鲫鱼，这种线都是吃得消的）。也有１．０＋的，但是这都是钓鲤鱼或者其他的。（我自己用的就是０．４的，以前都是用０．２的但是最近发现河里的鲫鱼有点大了，还是用０．４的防止断线吧。个人纪录：用２号鲫钩＋０．２线上过４斤的鲤鱼。那时冬天是去钓鲫鱼的没想到碰到个大个，还好是冬天鱼的活动性不强，而且还是大肚子，没什么多大劲就上岸了。我们这都是小湖泊，大鱼有但是很少。一般都是４－５斤的，那时激动了半天）。
接下来就是绑鱼钩＋铅皮，还要准备点棉花。
鱼钩具体怎么绑呢？只要玩过台钓都知道，要是不了解呢可以参考鱼钩包装后面的图解一般都有，网上百度也行。
然后就是用到棉花了，将棉花绕着线揉成条状就好了，作用是等会上铅皮后要稍微压紧起到减少对线的损害作用。
上铅
上铅完成版
接下来就是上漂了。需要准备的是鹅毛，一般渔具店也有，但是需要自己去毛，最好是不要直接将毛拉下来，在使用过程中会造成两边裂开。因为毛被拔去后外面那层东西也就被剥掉了，最好是先用剪刀剪去毛，然后是用剪刀一边或者手工刀挂平就行，光滑就可以了。
然后就是剪成一小段就行。一般我是上面那一粒比下面那沉在水面下的那粒小，上面那粒是用来观察比较的，下面那粒是在鱼进行取食是带动铅皮然后水下那粒就上浮随即拉杆上鱼。
用针穿过两粒鱼漂，也有些传统钓是很多鱼漂的，但是个人还是比较喜欢２个的，你们也可以自己调节自己适合的鱼漂数量（穿完后是比较送的，可以来回滑动，只要入水后就紧很多）。
接下来就是上到杆子上了。切取适合水深长度再多半米就行，然后线末端绑上较粗的线，缝衣服的双股线也可以，用来将线缠绕并绑在鱼竿上。
这是鱼竿头部，用来穿过鱼线。
这是鱼线缠绕后打得结（可解开的，要以方便做钓结束后卸下）。
这是整体效果可能看得不是很清楚。
这就制作完成了。至于鱼漂离鱼竿头部多少距离，个人是比较近的方便快速提竿３０－５０ｃｍ。也许有些台钓爱好者会不习惯，传统钓一般选取较硬的鱼竿，大多是跟钓鱼窝点离岸边距离稍微再长的杆子，我自己用的就是５４０－７２０的。
作文二：《旗袍的传统制作工艺》600字旗袍的传统制作工艺
经过２０世纪上半叶的演变，旗袍的各种基本特征和组成元素慢慢稳定下来，旗袍成为一种经典女装。但旗袍在制作上仍保留着对传统工艺的留恋，这也成为旗袍作为时装区别于其他时装的特征之一。
“盘”是旗袍不可缺少的纽扣附件，在中装中称之为“盘”扣，采用真丝绸缎根据花型图案用手工弯曲成纽扣状，缝制在旗袍的各个开口处，使旗袍前后有个连接的过程，又起到了锦上添花的美感。
“嵌”是旗袍固有的特色，通常就是根据“镶”条的颜色，再结合旗袍本身的颜色和花型图案的颜色用特制的布料熨烫成１．５－２分的条状形，用手工缝制在
“镶”条和大身的边缘之中。
“滚”是沿袭了旗服的做法，采用旗袍本身的面料，单色的真丝绸缎在旗袍的领口、袖口、下摆、四周的边缘处进行手工缝制，增加了旗袍的美观，又使面料的毛边不会外露。
“宕”是用反差性极强的真丝单色绸缎裁剪成流线型或者波浪型，缝制在领口下方至袖口上方的胸口处，使得旗袍富有张扬的感觉。
“镶”是为了让整件旗袍的花型图案更加亮丽，根据穿着人的个性，采用近似于旗袍本身颜色的真丝绸缎裁剪成条状，把它“镶”在旗袍各个接缝处，使得各个图案有层次感，不过分单一
“绣”是把单色的面料用传统的手工刺绣方法绣成各种图案，使整件旗袍有着极强的观赏性，又有艺术性。
“贴”是用布料或钻石贴图案，布料贴过以后把周边用线缝住。
“绘”是手绘用得比较多，有泼墨的，有工笔的。在海派旗袍中，用工笔的比较多一些。
“钉”就是用一种光片料珠，把它制作成一节一节的、小小的，在旗袍上钉出纹样，在灯光的照射下，会产生一种强烈的反光，有一种特殊的效果。
作文三：《传统茯砖茶制作工艺》1300字茯砖茶产于湖南益阳茶厂。于１９５７年始筹建，不到两年时间，于是１９５９年７月１日投产，是我国生产茯砖茶最大的厂家。
特制茯砖以三级黑毛茶原料为主，其加工过程，可分如下四大工序：
（一） 原料处理
筛制：将拼配好的混合毛茶，经破碎机打碎，上滚圆筛，头子茶经风选去杂后，再进破碎机切细切断，再上双层抖筛，过４孔抖筛后即成半成品待拼堆。滚圆筛底茶上平圆筛，再分别上风选机去杂后，即成半成品待拼。
汽蒸渥堆：将半成品茶坯，输入９８～１０２℃的蒸汽机内进行汽蒸，目的在于消除青粗气味，借助水热作用促进叶内复杂的理化变化，弥补初制渥的不足。汽蒸后进行堆积，堆高２米左右，时间４～５小时，掌握堆内温度不得超过８０℃，否则，应翻堆散热。渥堆后，外形色泽由花杂变成黄褐，内质滋味由青涩变成醇和。
（二）压制定型
水分检验：为了正确决定砖片付料数量和保证发花良好，对每批茶坯的含水率须进行测定。 称茶、蒸茶：称茶的目的在于合理准确付料，以保证产品单位重量符合要求，称茶后再加茶汁。茶汁由茶梗、茶果熬制，含有可溶性物质，有利于黄霉菌的生长；发花需要适当水分，加入适当水分有利提高茶坯粘结度；茶坯含水量一般在２２％～３８％之间，每片砖加茶汁２００～３００克为适度。加入茶汁后要充分搅拌均匀，通入蒸汽机进行汽蒸，使茶坯软化，便于压制。蒸汽温度为１００～１０２℃，蒸茶时间５～６秒。如蒸时过长，茶坯蒸得过软，含水量也过高，虽易压紧，但干燥时水分难于散发，易产生烧心霉变；如蒸时过短，则茶坯没有充分软化，不易压紧，发花也不好。
装匣压制：茶坯蒸好后，输入木戽装匣。装匣时要注意边角饱满，使成品边角紧实。装完第一片后盖上铝板，推至预压机下进行预压后，再装第二片，盖上铝板，推至大压机下压紧上闩。
冷却定型：压制后的砖匣输送至凉置架上，进行冷却定型。砖温一般要由８０℃下降到３０℃便可冷却定型，冷却时间一般为３～４小时。
退砖初检：将冷却后的砖匣，输送至退砖机下，松开铁夹板，退出砖片，木戽回笼，砖片进行初检，剔除缺角、不紧等砖。
验砖包砖：按照品质规定进行检查验收。主要检查重量、厚薄是否一致，四角是否分明，砖面是否有龟裂或起层脱面等现象，凡不合规格者，均须复制。符合规格的就用商标纸逐片进行包装，送烘房发花干燥。
（三）发花干燥
发花干燥是一个特殊而又关键的过程，在特有的烘房中进行。将成封砖进入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为２厘米，采用间接加温，全程分两个阶段。第一阶段（发花阶段）历时１２～１５天，主要目的是发花，温度保护在２８℃左右，湿度保持在７５％～８５％（最适湿度为８０％），以利黄霉菌的生长，达到发花茂盛。第二阶段（干燥阶段）历时５～７天，主要目的是使茶砖干燥。温度一般是春季由３２℃逐渐上升到４５℃为止，相对湿度则逐渐降低。待砖内含水量为１２％时，即可停止生火，打开门窗冷却后，就可出烘。
（四）检验包装
出烘后即进行检验，包括发花、外观、重量检验，发花金黄，普遍，茂盛；外观四角分明，棱角清晰，砖面平整，包装纸面无变色现象；规格为３５厘米＊１８．５厘米＊５厘米， 每片重２０００克， 色泽褐润；内质香浓，汤色橙黄，滋味纯和，叶底褐色为合格。然后入库保管，待运出厂销售．
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作文四：《传统手擀面制作工艺》800字传统手擀面制作：
原料：
高筋面粉（若用饺子粉会更好，但是成本较高）８００ ｍＬ，清水２００ ｍＬ，即面粉与水的比例为４：１。精彩内容，尽在百度攻略：ｓ：／／ｇｌ．ｂａｉｄｕ．
辅料：
食盐适量，其作用是煮面时不易融化。
制作工艺：精彩内容，尽在百度攻略：ｓ：／／ｇｌ．ｂａｉｄｕ．
１． 和面：将面盆洗干净擦干，然后将高筋面粉８００ ｍＬ放入面盆内，将适量食盐放入２００ｍＬ水中，应使用常温水，顺时针搅拌，使其完全融化，将盐水全部缓缓倒入面盆中，同时用筷子搅拌面粉，搅拌到面粉与盐水完全混合时，撤出筷子，用手揉面，揉到面团粘连到一体时停止，用湿布盖好面团开始醒面。
２． 醒面：醒面时应将面团放置在１０℃至２５℃的环境中进行，大概一小时左右，醒面期间应每隔二十分钟揉面一次，每次揉面时间不少于三分钟，才能保证面团各处醒面均匀。需要注意的是，如果醒面时环境温度低于１０℃（温度越低越明显），面团会脆硬不易醒开，如果醒面时环境温度高于２５℃（温度越高越明显），面团会变得稀软。
３． 擀面：擀面杖长度与面板面积应与面团适宜，将揉好的面团放到面板上，上下各放适量干面粉，用擀面杖从中间向周边擀，擀到能卷到擀面杖上时，就只在上面放适量干面粉卷到擀面杖上擀，按压擀面杖时双手应从中间向两边不断变换位置，以保证擀出的面片厚度一致，同时应及时展开面片在其上面均匀撒上干面粉，以便保证面片不粘连为宜。将面片擀到２毫米厚（可按自己喜欢的厚度）左右，将面片展开上下两面均匀的边撒干玉米面（便于煮面时抖掉），边折成下精彩内容，尽在百度攻略：ｓ：／／ｇｌ．ｂａｉｄｕ．
宽上窄的长条，从一端开始，将面片每隔４毫米切一刀，每切１５０毫米将面条抓起抖抖，以防粘连，切好后应及时煮熟，配上炸酱或西红柿鸡蛋卤搅拌均匀即可食用。亦可用油菜或菠菜做成原汤面食用。
作文五：《传统奶酪制作工艺》1300字传统奶酪制作工艺
奶酪，蒙语叫“塔日嘎”，是把鲜奶倒入水桶，经过翻搅提取奶油后，经过发酵，待牛奶呈豆腐状挤压成型。
本品原料选自内蒙古锡林郭勒大草原天然无污染的上好鲜奶，结合蒙古族传统的奶酪制作工艺和现代生产技术精制而成，营养丰富，产品保持了传统的民族风味，软硬适中，香甜可口，奶香浓郁， 回味无穷，是您居家、旅行和馈赠亲友的理想食品。
精美的小包装，便于携带，让你随时随地补充能量，有原味、酸奶味，浓浓奶香很受年轻人喜欢，非常推荐。
传统制作工艺 这是来自草原的正宗蒙式奶茶，它选用内蒙古牧场奶粉与国内优质精品茶，引进了全自动奶茶生产线，浓缩了３０年熬茶的精髓技术，精制而成，口感绵柔，奶香茶浓，色泽鲜亮的内蒙古特色奶茶健康生活从早茶开始，凝聚了草原游牧民族崇尚的健康饮食文化理念。有甜味和咸味两种口味。奶香，茶香浓郁，回味
悠长。奶茶粉颗粒疏松，速溶性强，一分钟就可品尝到正宗的蒙古奶茶，体验草原风情。且包装精美、营养丰富，是馈赠亲友和孝敬老人的佳品！
制作工序
泡：每天太阳出来前泡青砖茶
熬：将茶汁熬开
扬：将茶汁扬八十一次
澄：将茶叶从茶汁中澄出
炒：将小米用奶油炒至金黄色
兑：将茶汁、米、奶、盐兑好
烧：将兑好的茶加入奶油烧开
奶茶的功效 可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒
作用。
店主推荐食用方法
１》热饮：用１：８的沸水冲调，根据个人口味轻重决
定水量多少
２》冷饮：沸水冲开，搅拌均与后，凉凉放入冰箱（或
加入少许冰块），夏季奶茶冷饮口味绝佳
３》配砖茶：矿泉水或纯净水煮沸，放入适量奶茶粉，关小火搅拌均匀，不要结块儿，放入砖茶碎块（有条件可用纱布包或调料分隔容器），开大火力沸水煮１－２
分钟，关火凉凉即可饮用
４》个人比较喜欢砖茶沏泡出来的奶茶味道，浓厚的奶香加以砖茶特有的清香味道，无论是酷暑还是严寒
饮用起来都会给人一种特别的感觉～
蒙古族奶茶文化
中国·蒙古族草原牧民有着较早喝奶茶的文化。牧民每天是从喝奶茶开始的，一天放牧用餐，从未离开奶茶。客人到家，牧民会躬手递上一碗热喷喷的奶茶，茶过半碗，主人会双手接过茶碗，添满茶后，说唱《茶的祝词》，以表达对客人的热忱欢迎。
成吉思汗的军粮——风干牛肉
内蒙是草原文化的发源地。８００多年前，一代天骄成吉思汗伐兵西征，途中为减少军队的辎重，把牛肉风干后食用。既方便携带又保留了牛肉中所含的各种营养物质，被誉为“成吉思汗的军粮”。风干牛肉是蒙古族的特色食品，他可以追溯到成吉思汗时代，蒙古铁骑，披坚执锐，横扫欧亚，其超强的战斗力和耐力是因为具有良好的后勤保障——风干牛肉功不可没。他保质期长，易储，热量高，被认为是蒙古大军的秘密武器之一，亦被誉为“成吉思汗的军粮”！ 风干牛肉干因丰富的营养价值而被受人们的青睐，现在医学研究证明牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高，牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，牛肉干的功效，有补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效，每天食用５０克至１００克风干牛肉干可补充每天所需的营养元素，风干牛肉干集聚牛肉之精华，在休闲营养食品中独领风骚。
作文六：《丘豆腐乳的传统制作工艺的独特魅力》7000字２００９Ｎｏ．９
・１４０・
ＳｅｒｉａｌＮｏ．２１０
ＣｈｉｎａＢｒｅｗｉｎｇ
ＥｘｐｅｒｉｅｎｃｅＥｘｃｈａｎｇｅｓ
商丘豆腐乳的传统制作工艺的独特魅力
郭秀英，王爱武＋
（商丘职业技术学院农学系，河南商丘４７６１００）
摘要：大有丰豆腐乳的传统工艺程序以及风味具有独特之处，文中介绍了大有丰豆腐乳的酿制工艺流程，并对生产过程中的关键环节，即大豆的浸泡、压榨和切块、接种、培养、腌坯、后期发酵等的操作要点进行了详细的叙述，对生产具有指导作用。关键词：酿造；发酵；风味中图分类号：ＴＳ２１４．２
文献标识码：Ｂ
文章编号：０２５４－５０７１（２００９）０９－０１４０－０２
ＵｎｉｑｕｅｆａｓｃｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆＤａｙｏｕｆｅｎｇｓｕｆｕｉｎＳｈａｎｇｑｉｕ
ＧＵＯ
Ｘｉｎｙｉｎｇ，ＷＡＮＧＡｉｗｕ’
（Ｓｈａｎｇｑｉｕ
ＶｏｃａｔｉｏｎａｌＩｎｓｔｉｔｕｔｅ
ｏｆＦｏｏｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｑｉｕ４７６１００，Ｃｈｉｎａ）
ａｓ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｇｒｅａｔａｂｕｎｄａｎｃｅｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｆｌａｖｏｒｐｒｏｃｅｄｕｒｅｓ，ａｇｗｅｌｌｋｅｙｓｔｅｐｏｆＤａｙｏｕｆｅｎｇｓｕｆｕｉｎｃｌｕｄｉｎｇｔｈｅｓｏａｋｉｎｇｏｆｄｕｃｅｄｉｎｄｅｍｉｌ，ｗｈｉｃｈＫｅｙ
ｓｏｙ
ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｃｒａｆｔｓ
ｗ鹤ｖｅｒｙｕｎｉｑｕｅ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｆｌｏｗａｎｄｔｈｅ
ｗｅｒｅ
ｂｅａｎ，ｐｒｅｓｓｉｎｇａｎｄｃｈｏｐｐｉｎｇ，ｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎ，ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ，ｐｉｃｋｌｉｎｇａｎｄｆｅｒｍｅｎｔｉｏｎ
ｉｎｔｒｅ－
ｗｏｕｌｄｂｅｔｈｅｇｕｉｄｅｆｏｒｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．
ｗｏｒｄｓ：ｂｒｅｗｉｎｇ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ；ｆｌａｖｏｒ
商丘豆腐乳（Ｓｏｙｃｈｅｅｓｅ）又称大有丰腐乳，是我国河南省商丘著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。是一种滋味鲜美，酱香风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。传统工艺尽管已延续多年，但依旧具有独特之处。现根据实习大有丰豆腐乳生产过程，写出以下体会。
１豆腐乳酿制工艺
大有丰豆腐坯制作一前期发酵一后期发酵一装坛（或装瓶）一成品
坯含水量在６５％一７０％为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成（４ｃｍＸ４ｃｍ×１．６ｃｍ）的小块。细边豆腐被切下后还要打碎再回锅重新处理在压制做。
前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。
接种：将已划块的豆腐坯放人蒸笼格或木框竹底盘，豆腐坯需侧面放置，行间留空间（约１ｃｍ左右），以便通气散热，调节好温度，有利于毛霉菌生长。以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为１６℃左右，一般只能在冬季（气温较低的条件下）生产毛霉腐乳。大有丰豆腐乳生产结束日期在５月上旬。传统工艺利用空气中的毛霉菌自然接种，需培养ｌＯｄ一１５ｄ（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，１５℃一２０℃培养２ｄ一３ｄ即可。每个３角瓶种加人冷开水４００ｍＬ，用竹棒将菌丝打碎，充分摇匀，用纱布过滤，滤渣再加４００ｒａｌ冷开水洗涤～次，过滤，２次滤液混合，制成孢子悬液。可采用喷雾接种，也可将豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯内，增大含水量影响毛霉生长。一般１００ｋｇ大豆的豆腐坯接种２个三角瓶的种子液或将生长好麸曲接种低温干
豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。
豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。
大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质３者都会影响泡豆质量。以元月２０１３为例，投料量５５７ｋｇ，用水量４４５６ｋｇ，水温７℃，浸泡时间１５ｈ，杀沫油１１ｋｇ。水质应符合饮用水标准。泡豆水温要在２５％以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。
压榨和切块：大有丰豆腐乳点豆腐采用的是卤水，这与采用石膏点的效果稍有不同，笔者通过对比旁边的一家作坊可以看出，这也是与传统的工艺不同之处。豆浆温度在９５℃，蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐
收稿日期：２００９—０５—１０
作者简介：郭秀英（１９７２一），女，讲师；王爱武‘，讲师，通讯作者，研究方向为农业真菌。
万方数据
中国酿造
２００９年第９期经验交流
燥磨细成菌粉，用细筛将干菌粉筛于豆腐坯上，要求均匀，每面都有菌粉，接种量为大豆重量的１％（家庭作坊式的生产也可直接利用空气中的毛霉菌和根霉菌进行自然接种，但要求要有一间干净的、温度比较恒定和好控制的自然培养室）。
培养：将培养盘堆高叠放，上面盖一空盘，四周以湿布保湿，春秋季一般在２０℃左右，培养４８ｈ，冬季保持室温１６℃，培养７２ｈ，夏季气温高，室温３０。Ｃ，培养３０ｈ。（如采用自然接种，要求的时间长一些，冬季约为１０ｄ一１５ｄ）发酵终止要视毛霉菌老熟程度而定，一般生产青方时发霉稍嫩些，当菌丝长成白色棉絮状即可，此时，毛霉蛋白酶活性尚未达到高峰，蛋白质分解作用不致太旺盛，否则会导致豆腐破碎（因臭豆腐后期发酵较强烈）。红腐乳前期发酵要稍老些，呈淡黄色。
前期发酵毛霉生长发育变化大致分为３个阶段：即孢子发芽阶段、菌丝生长阶段、孢子形成阶段（注意事项：当豆腐坯表面开始长有菌丝后，即长有毛绒状的菌丝后，要进行翻笼，一般３次左右）。
附表豆腐乳生产记录
ＡｔＩａｃｈｅｄｔａｂＩｅ．
Ｒｅｃｏｒｄｏｆｓｕｆｕｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ
干盐／ｋｇＥ曲米／ｋｇ香米／ｋｇ盐水／。瞻
腌坯：当菌丝开始变成淡黄色，并有大量灰褐色孢子形成时，这时即可散笼，开窗通风，降温凉花，停止发霉，促进毛霉产生蛋白酶，８ｈ一１０ｈ后结束前期发酵，立即搓毛腌制。进入腌坯过程，先将相互依连的菌丝分开，并用手抹到时，使其包住豆腐坯，放人大缸中腌制，大缸下面离缸底２０ｃｍ左右辅一块中间有孔直径约为
１５
ｃｍ的圆形木板，将毛坯放在木板上，沿缸壁排至中
心，要相互排紧，腌坯时应注意使未长菌丝的一面靠边，不要朝下，防止成品变型。采用分层加盐法腌坯，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐。每千块坯（４
ｃｍ×４
ｃｍ×１．６
ｃｍ）春秋季用盐６ｋｇ，冬季用盐５．７ｋｇ，夏季用
盐６．２ｋｇ。腌坯时间冬季约７ｄ，春秋季约５ｄ，夏季约２ｄ。腌坯要求ＮａＣＩ含量为１２％一１４％，腌坯后３ｄ～４ｄ后要
万方数据
总第２１０期
・１４１・
压坯，即再加入食盐水，腌过坯面，腌渍时间３ｄ一４ｄ左右。腌坯结束后，打开缸底通口，放出盐水放置过夜，使盐坯干燥收缩。２后期发酵
后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程，包括装坛、灌汤、贮藏等工序。
装坛：取出盐坯，将盐水沥干，点数装入坛内，装时不能过紧，以免影响后期发酵，使发酵不完全，中间有夹心，将盐坯依次排列，用手压平，分层加入配料（如少许红曲、面曲），装满后灌人汤料。
配料灌汤：配好的汤料灌人坛内或瓶内，灌料的多少视所需要的品种而定，但不宜过满，以免发酵汤料涌出坛或瓶外。腐乳汤料的配制因配料不同，形成腐乳各种花色品种和风味。通过在大有丰的实习总结了豆腐乳的风味独特在腐乳汤料的配制这一环节。首先大有丰的酱油也是在１—２个月之前酿造的，面曲加上五香面发酵而成。红曲１ｋｇ、面曲３ｋｇ、酱油１２．５ｋｇ、浸泡２ｄ一３ｄ，磨细成浆后加入白酒５７．８ｋｇ，白糖４ｋｇ。顺序加曲面１５０９，封面食盐１５０９，封面烧酒１５０９。容器也很关键，一些私人作坊也在生产采用塑料的容器，而大有丰依旧采用传统大缸，虽产量多，但严把质量关，所以更富有酱香味道。
封口贮藏：装大坛灌汤后加塑料布盖封口。在常温贮藏，一般需５—６个月以上才会达到腐乳应有的品质（注意事项：坛子要采用沸水灭菌后，到扣沥水降温到室温才可装坛）。
３大有丰豆腐乳的质量要求
根据部颁标准ＳＢ一８０（红腐乳质量标准》及国家食品卫生标准ＧＢ２７１２—８１《发酵性豆制品卫生标准》。
３．１感官指标
共同指标：滋味鲜美，咸淡适口，无异味，块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质。
红腐乳：表面红色或枣红色，内部杏黄色，有酱香、酒香。３．２微生物指标
大肠杆菌群近似值＜３０个／１００９。参考文献：
［１］牛天贵．食品微生物学实验技术［Ｍ］．北京：中国农业大学出版
社，２００２．
［２］上海市酿造科学研究所．发酵调味品生产技术［Ｍ］．北京：中国轻
工业出版社．２００１．
［３］周德庆．微生物学实验手册［Ｍ］．上海：上海科学技术出版社，１９８６．
商丘豆腐乳的传统制作工艺的独特魅力
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷（期）：被引用次数：
郭秀英， 王爱武， ＧＵＯ Ｘｉｕｙｉｎｇ， ＷＡＮＧ Ａｉｗｕ商丘职业技术学院，农学系，河南，商丘，４７６１００中国酿造
ＣＨＩＮＡ ＢＲＥＷＩＮＧ２００９，＂＂（９）０次
参考文献（３条）
１．牛天贵 食品微生物学实验技术 ２００２
２．上海市酿造科学研究所 发酵调味品生产技术 ２００１３．周德庆 微生物学实验手册 １９８６
相似文献（１０条）
１．期刊论文 刘军．王亚利．ＬＩＵ Ｊｕｎ．ＷＡＮＧ Ｙａ－ｌｉ 发酵型高酸度醋的应用及其酿造技术 －江苏调味副食品２００６，２３（１）
针对发酵型高酸度醋在生产中存在的问题，着重介绍了发酵型高酸度醋的现状，以及在医疗、保健中的作用，在食品工业、日常生活和其它工业中的应用情况．阐述了采用液态深层酿造技术生产发酵型高酸度醋的工艺原理及其发展情况．
２．期刊论文 伍国明．潘荣邦．伍芳华．ＷＵ Ｇｕｏ－ｍｉｎｇ．ＰＡＮ Ｒｏｎｇ－ｂａｎｇ．ＷＵ Ｆａｎｇ－ｈｕａ 发酵型草菇糯米甜洒酿造工艺研究
－酿酒科技２００９，＂＂（１）
以草菇为特色辅料与糯米通过全发酵制得草菇糯米甜酒．研究了不同黄酒高活性干酵母（ＹＷＢＹ）接种量、发酵温度、发酵时间对糯米甜酒发酵的影响．确定草菇糯米甜酒的最佳发酵工艺条件：主发酵工艺条件为在糖化醪中接入０．１０％ＹＷＢＹ，料水比１：０．８，２５℃下发酵９ ｄ；后发酵工艺条件为２２℃下发酵１８ｄ．结果表明，较低的发酵温度有利于提高产品的总酯和非糖固形物含量，而且酒的色泽和口感更好；草菇糯米甜酒．呈棕黄色、醇厚、甘甜爽口、酒体协调，具有特色的兰花香味，保持了草菇的营养保健与食疗价值．
３．期刊论文 白凤翎．ＢＡＩ Ｆｅｎｇｌｉｎｇ 微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响 －中国酿造２００９，＂＂（２）
对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述，分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响，得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和滤过等过程使其更具有安全性特征．
４．期刊论文 刘军．朱文优．王亚利．ＬＩＵ Ｊｕｎ．ＺＨＵ Ｗｅｎ－ｙｏｕ．ＷＡＮＧ Ｙａ－ｌｉ 浅谈发酵型高酸度醋的应用及酿造技术 －中国调味品２００６，＂＂（５）
介绍了发酵型高酸度醋及其应用，阐述了发酵型高酸度醋酿造技术的发展及其工作原理．
５．期刊论文 汪正华．魏晶石．沈俭．ＷＡＮＧ Ｚｈｅｎｇ－ｈｕａ．ＷＥＩ Ｊｉｎｇ－ｓｈｉ．ＳＨＥＮ－Ｊｉａｎ 微生物对菜籽饼脱毒及一次性发酵酿造酱油应用研究 －中国调味品２０００，＂＂（１１）
论述了不同种类酵母茵、霉菌对菜籽饼中硫代葡萄苷的降解脱毒效果及采用米曲霉茵对菜籽饼发酵脱毒一次性发酵酿制酱油的可行性及实际应用研究结果。
６．学位论文 金耀光 黄酒酿造酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）酿造特性的研究 ２００８
酿酒酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）的酒精发酵功能被广泛应用于包括黄酒在内的酒精饮料行业，其酿造性能的优劣直接影响到黄酒的生产与品质。长期以来由于对黄酒酵母的酿造特性缺乏系统而深入的研究，至今尚未能建立一套科学行之有效的筛选方法用于指导菌种的筛选，亦无法指导黄酒的生产。本论文首次系统研究了工业黄酒酵母的酿造特性（包括发酵特性、耐受性能和风味特性），为建立科学合理的黄酒酵母筛选体系奠定基础：同时通过研究细胞生理结构及其变化规律探讨黄酒酵母酒精耐受性能的生理机制，并对黄酒发酵过程中酯类化合物合成关键酶进行研究，从理论和实践上指导黄酒的发酵，改善其风味，对生产出高质量的黄酒具有积极的指导作用。
本研究中，首先从两种不同类型的黄酒生产用酒药中筛选出两株优势酿酒酵母结合已有的黄酒工业化生产用菌株，以清酒和青岛葡萄酒酵母为对照，系统研究黄酒酵母的发酵性能：通过对酵母形态、培养特征、发酵力、凝聚性、泡沫特性、致死温度、发酵过程主要指标参数的变化、发酵成品酒常规理化参数和酒中尿素含量等指标进行分析，发现黄酒酵母与清酒酵母和葡萄酒酵母之间以及不同来源的黄酒工业化生产酵母菌株问存在明显区别，表明各菌株之间发酵性能存在明显差异，通过筛选能获得性能优良的菌株。
通过对工业黄酒酵母胁迫条件下耐受性能的研究发现：所测定菌株普遍对不同胁迫条件（如１０％酒精，４０％糖浓度，１．２ＭＫＣＩ渗透压，４１℃高温
，６℃低温，高浓度乳酸和营养饥饿）均有一定的耐受性，但对于单因素胁迫条件不同菌株表现出不同的耐受能力。同时对清酒酵母（Ｋ－７）耐受性能进行比较研究，发现其在４１℃的高温条件下生长受抑制程度较黄酒酵母要小，耐高浓度糖和高浓度乳酸能力明显较黄酒酵母要弱，在高糖浓度下其菌体浓度仅为酵母１的５０．３％，而在高浓度乳酸下发酵总失重仅为酵母３的４７．４％。
通过研究细胞脂质脂肪酸组成与黄酒酵母酒精发酵能力和耐酒精能力之间的关系及作用机制发现：细胞脂质脂肪酸主要由棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸以及微量的癸酸和月桂酸组成。在高浓度酒精冲击下细胞存活率由高到低的排列顺序与细胞在酒精冲击下胞外核苷酸平衡浓度和细胞膜透性系数（Ｐ＇）由小到大的排列顺序完全一致，细胞脂质脂肪酸组成不饱和指数较低和棕榈酸含量较高的菌株在酒精冲击下具有较高的存活率和较低的细胞膜透性系数，并且其发酵速率和生成酒精浓度亦具有明显的优势。黄酒酵母耐酒精能力与发酵能力不存在必然的联系。由此可得出，细胞脂质脂肪酸组成不饱和指数较低和棕榈酸含量较高的菌体具有较强的耐酒精和发酵能力与其在酒精环境下可维持较低的细胞膜透性，保存细胞完整性，保持较高的存活性有关。
７．期刊论文 张吉焕．胡建祥．蔡官林．ＺＨＡＮＧ Ｊｉ－ｈｕａｎ．ＨＵ Ｊｉａｎ－ｘｉａｎｇ．ＣＡＩ Ｇｕａｎ－ｌｉｎ ＂多粮酿造，发酵成型＂法＂凤兼复合型太白酒＂香味成分和风味特点及其形成原因 －酿酒科技２００７，＂＂（１２）
＂多粮酿造，发酵成型＂法凤兼复合型太白酒主要微量香味成分介于凤型白酒和浓香型白酒之间，各主要微量香味成分含量控制适当，量比协调．其中乙酸乙酯占总酯的４５％左右，四大酯的比例即乙酸乙酯：已酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯约为１：０．６：０．５：０．０８；其感官特征有别于传统凤型太白酒和浓香型白酒，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，酒体醇香馥郁，醇厚丰满，绵柔甜爽，余味悠长，风格独特．其风味特征由特殊的生产环境和独特的工艺等多种因素形成．
８．期刊论文 高士昌．马春颖．刘岩 固态低盐发酵法酿造酱油缩短发酵期的试验 －中国调味品２００２，＂＂（１１）
固态低盐发酵法酿造酱油营养成分的完善与增多，主要是通过发酵期内酱油醅中营养物质的发酵与酶解来实现的；因此要缩短发酵期，又要使氨基酸生成率高，总酸度有所降低，且各种营养成分都酿造齐全，因而要选择最合适的发酵期．
９．期刊论文 陈军．王欢．宋磊．许宝孝 共固定化乳酸菌根霉与酵母在低度米酒酿造上的试验 －食品与机械２００１，＂＂（５）
利用共固定化乳酸菌、根霉和酵母组成的固定化细胞发酵体系进行米酒的连续酿造试验．结果表明，采用回流淋饭法连续发酵方式，在大米淀粉浓度５％、料液流速５ Ｌ／ｈ、发酵温度２０℃、回流比１／３时，发酵系统流出液具有较为典型的米酒的口感和风味，理化指标达到低度饮料酒标准．
１０．期刊论文 毛青钟．宣贤尧．ＭＡＯ Ｑｉｎｇ－ｚｈｏｎｇ．ＸＵＡＮ Ｘｉａｎ－ｙａｏ 绍兴黄酒的酿造特点 －中国酿造２００６，＂＂（４）
该文从１１个方面论述了绍兴黄酒的酿造特点，即配料的特殊性和酒种的多样性；低温长时间浸米；发酵状态的多样性；黄酒醪的发酵特点；微生物的多样性，复杂性；接种方式独特；菌种保存方法独特；酵母与乳酸杆菌协同作用的混合发酵并行的过程（即边糖化、边酵母发酵、边乳酸发酵同时进行的三边发酵）；酒液勾兑；较高的灭菌温度；成品酒的贮存．
本文链接：：／／ｄ．ｇ．ｗａｎｆａｎｇｄａｔａ．．／Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ＿ｚｇｎｚ２００９０９０４１．ａｓｐｘ授权使用：延安大学（ｙａｄｘ），授权号：５１７ｃｅ０３ｅ－９ｂ１ｆ－４９ｂ７－ｂｆｆ５－９ｅ４００１６ｆ０ａ１４
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作文七：《传统贵金属首饰制作工艺之景泰蓝工艺—景泰蓝的类别--技术文章》1800字传统贵金属首饰制作工艺之景泰蓝工艺—景泰蓝的类别
发布时间：２００９年４月２３日
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景泰蓝的类别
（１）铜（金、银）胎掐丝珐琅器 这是景泰蓝的主导产品，也称之为金属胎掐丝起线珐琅器。这类制品，由于采用铜丝掐花起线的方法，通常被称作“铜胎掐丝珐琅”。
（２）金属錾胎珐琅器 亦称“嵌珐琅”，是将金属雕錾技法运用于珐琅器的制作过程中。錾胎珐琅器的制作工艺，是在已制成的比较厚的铜胎上，依据纹样设计的要求描绘出图案的轮廓线，然后用金属雕錾技法，在图案轮廓线以外的空白处进行雕錾减地，使得纹样轮廓线凸起，再在凹下处施珐琅釉料，进焙烧、磨光、镀金而成。
金属錾胎珐琅器与铜胎掐丝珐琅器的表面效果相似，都有一种宝石镶嵌的效果，。这主要是因为这两种珐琅器除錾雕纹样和铜丝盘结纹样之外，其余的制作工艺基本上相同。
（３）金属锤胎珐琅器 按照图案设计要求，在金、铜等金属胎上锤出凹凸不平的图案花纹之后，再在花纹内点蓝、烘烧、镀金而成。珐琅呈隐起效果，恰似在金碧辉煌的底子上镶嵌了宝石，光彩夺目。
锤胎珐琅器和錾胎珐琅器的相同之处，都是在金属胎上直接运用金属加工工艺，制作出凹凸的图案轮廓线。两者的主要区别在于，錾胎起线的珐琅器，这是在金属胎背面施以锤揲技法，是表现起出线来。
相比较而言，錾胎起线与锤胎起线的珐琅器与掐丝珐琅器相比：①胎壁厚重，费料；②錾雕、锤揲较为费工费时；③錾雕、锤揲起出的线条往往显得粗犷，哺乳掐丝更为精巧细腻，而且点真釉色有时也由于凹凸不匀致使浅淡失透；④掐丝盘绕粘接在金属胎型上的纹样，较之錾雕与锤揲更显得干净利落，丝工工整。因此，在錾雕起线与锤揲起线流行一时后，逐渐被掐丝技法所替代。
（４）铜胎画珐琅器 又称画珐琅，俗称烧瓷。制作工艺是现在铜胎上挂釉（或刷、或涂、或喷），再用釉色绘纹饰，经填彩修饰后入炉烧结，最后镀金而成，烧瓷工艺品一般有两类，一种是在胎体精雕细錾或配上錾雕耳子花活进行配饰，然后彩绘；另一种是在光胎上进行彩绘。前者是高档工艺品，后者为普及品。
（５）金属胎露地珐琅器 俗称金地景泰蓝。金属胎珐琅制品，多采用红铜制胎，这是由于红铜入窑经高温后不易变形的缘故。现在流行的金地景泰蓝，均采用红铜胎，掐丝轮廓为双线并行成纹样，或轮廓线相衔接处交代明确清晰，只在轮廓线内点填釉色，其余部位保留原胎型不点填釉色，待焙烧、磨光后，丝纹和原胎型露地处镀上黄金。凡露地凹处镀上金色，凸出点填彩色釉色，效果似浮雕，金色与釉色相映生辉，别具一格。
（６）金属胎透明珐琅器 一般称为透明珐琅器，俗称银蓝或烧银蓝。制作工艺是将具有透明性的各种釉料涂饰在作过艺术加工的花纹。釉料一般用紫、蓝、黄４色，可有单色，亦可用复色。器胎处理分錾花、锤花，或錾、锤兼用，或錾花之后再贴金片，或在透明珐琅上描金。银蓝釉料的烧结温度低于景泰蓝釉料，但其透明度和细腻程度却高于景泰蓝。银蓝的最大特点在于烧完后不用磨光就具有平滑细腻光亮如镜的自然美，这种工艺多用于花丝首饰，徽章标牌等工艺品。
（７）金属胎综合工艺珐琅器 指将多种加工技艺和珐琅釉综合施于金属胎上，有人将这种制品称为“复合珐琅”。它是两三种工艺融于一器的制品。
（８）机制景泰蓝 是１９５８年后由工艺师们研制成功的，根据设计纹样并开出凹凸型模具后，运用机械冲压铜片的方法，制出坯胎。这种机械冲压出来的坯胎在平面的铜板上呈现出与掐丝挖的图案纹样，然后将冲压合格的平面４块或６块焊合成立体，制成瓶、罐胎型。有的可以将平面坯弯成圆形后，制成圆粉盒，也有的可以用上下或左右两片合焊成立体动物的坯型。由于机械冲压出的丝纹不了能达到相应的高度，所以在点填釉料并烘烧后无须磨活。
机制景泰蓝丝工纹饰较简洁，大多为小件成套的瓶、罐、粉盒等。
（９）多种原料、多种工艺相结合的景泰蓝 俗称“景泰蓝结合产品”，是在历史上金属胎珐琅综合工艺的基础上发展起来的新产品。这种产品是以景泰蓝为主体，结合其他诸如玉石雕刻、花丝镶嵌、錾活（即金属雕錾成形的立体衬饰）、象牙雕刻、雕漆、红木雕刻以至内画工艺等原材料和工艺技术加工制成的。综合于一体的工艺美术品。
（１０）金属胎平面掐丝珐琅画 ２０世纪９０年代初，艺术家将景泰蓝工艺引入绘画，形成了绘画与景泰蓝工艺相结合的新画种——金属胎平面掐丝珐琅画，简称景泰蓝装饰画。在工艺制作上，金属胎平面掐丝珐琅画与一般景泰蓝的制作工艺基本相同。但是从立体到平面，景泰蓝在装饰画中有更广阔的艺术表现空间。
作文八：《传统工艺制作的电动滑翔机》2500字为了参加省比赛，用十天时间做了两架１．６米的电动滑翔机，蒙皮采用了棉纸工艺，先发图上来再慢慢把制作过程加进来。
先从机身开始，机身用隔框外蒙１．５ｍｍ桐木片，截面八角形，优点是比玻璃钢机身轻很多，缺点也很明显，强度不够不能高速打点。机身隔框没有采用层板，直接用２ｍｍ玻纤板雕刻出来。左面第二个隔框本来设计了两个挂钩挂住皮筋勒住舱盖，为了减小阻力做好后直接打磨掉了。
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层板加工的舵机架，机翼后部用３ｍｍ尼龙螺丝和机身连接，机身预埋了螺母。
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完成的机身，重量６５ｇ
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开始制作机翼，翼型选用了电动滑翔机较常用的Ｅ３８７，轻木翼肋、腹板，松木翼梁，桐木前后缘。
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完成的机翼骨架，重量８０多克，顺便把尾翼做好了。机翼中间和上反角用碳片加强，效果很好。
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下面开始蒙胡机翼，用的是竞时模型用的薄棉纸，两张棉纸正好够一副机翼和尾翼。棉纸的好处是重量轻，便于修补。小的孔用快干胶直接修补就行，大的孔洞可以用小块的棉纸修补，补得好的话基本看不出来修补的痕迹。先把棉纸裁成合适的大小，再用小毛刷把棉纸胡到骨架上。蒙之前先把骨架用透布油刷一遍。
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因为现在的天气特别潮湿，直接刷透布油干了以后会发白，只好在烤灯下面刷透布油。整个机翼完成重量９５ｇ。
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Ｐ５Ｂ规定电压不能超过８．４Ｖ，动力选用了最普通的新西达２２１２，ＫＶ２２００，４０Ａ电调，８００ｍＡ２Ｓ４５Ｃ电池。１０Ｘ６折叠桨。测试最大电流３７Ａ。最后的总重量３６１ｇ。
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做了两架姊妹机，动力开８秒能爬到１２０米，静气流基本可以飞满４分钟。其中一架在山东省比赛获得第一名。
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作文九：《传统土豆粉条的制作工艺》1300字传统土豆粉条的制作工艺
产品特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
制作要点：
１．选料提粉：选择淀粉含量高，收获后３０天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
２．配料打芡：按含水量３５％以下的马铃薯淀粉１００公斤，加水５０公斤配料。先取５公斤淀粉放入盆内，再加入其重７０％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
３．加矾和面：按１００公斤淀粉，０．２公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在４８％～５０％之间，面温保持在４０℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
４．沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径１０毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到０．６～０．８毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
５．冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入１５℃水中浴５～１０分钟，取出后架在３～１０℃房内阴晾１～２小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到２０％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
６．打捆包装：含水量降至１６％时，打捆包装，即可销售。
土豆粉条的制作
现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！
１、 先称３０斤（实验时１．５斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。
２、 将６斤（实验时３两）温水加热到３５度左右，倒入盛有４斤（实验时２两）土豆粉的大盆中，强面筋８０克（实验时４克）。
３、 将１６斤（实验时８两）开水倒入《２》所得 的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。
４、 用４两温水化开水１７０克（实验时８．５克）明矾倒入《３》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵２０分钟后既可放入机器中使用。
注意事项：
１、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。
２、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。
３、 豆粉在凉水中浸泡的时间为３０分钟，不能过长。
高汤一：水３０斤、牛骨４斤、猪骨１斤、鸡骨架１斤、大葱段８根、党参１５ｇ、人参５ｇ、香叶８克、老干１５克、白胡椒６０ｇ、千里香５ｇ、麻椒３ｇ、甘姜３０ｇ、良姜５ｇ、小茴香５ｇ、花椒４ｇ、甘草５ｇ、红辣椒５个
高汤二：鸡肉（骨架）适量、八角１０ｇ、甘草４ｇ、花椒５ｇ、千里香５ｇ、良姜１０ｇ、桂皮５ｇ、甘姜４ｇ、木香５ｇ、丁香０．２ｇ、红果２ｇ、砂仁１ｇ、毕波５ｇ、辛夷１ｇ、草果２ｇ、香叶８克、青果２ｇ、白芷１０ｇ、山柰５ｇ、肉扣５ｇ、白扣５ｇ、草扣５ｇ、红扣１ｇ、香叶０．５ｇ
至于配菜可以选择下列：大枣 枸杞 虾仁 鱼丸 蟹足棒 五香猪肉丸 腊肠 火腿片 鸡块 牛肉块 肥肠 香菜 油菜 生菜 萝卜 黄瓜 冬瓜 韭菜段 胡萝卜丝 四川酸菜沫 香葱沫 肉沫 木耳 银耳 黄花菜 香菇 竹笋 山野菜 紫菜 海带 大绿豆 西红柿 腐竹 鲜豆腐 干豆腐丝 豆腐泡 鹌鹑蛋等
作文十：《传统银饰的制作及其工艺特点》4200字第９卷 第１期２００７年３月
宝石和宝石学杂志
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｇｅｍｓ ａｎｄ Ｇｅｍｍｏｌｏｇｙ
Ｖｏｌ． ９Ｎｏ． １
Ｍａｒ．
２００７
传统银饰的制作及其工艺特点
秦 峰， 张荣红， 赵以娟
（中国地质大学珠宝学院， 湖北武汉４３００７４）
摘 要：点， 并结合制作银饰的体验， ， 旨在继承和发扬银饰制作工艺的优秀传统， 并开拓创新。
关键词：银饰； ； ：：Ａ 文章编号：１００８２２１４Ｘ （２００７） ０１２００３１２０３
Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅ ｏｆ Ｔ ｒａｄｉｔｉｏｎａｌ Ｓｉｌｖｅｒ Ｊｅ ｗ ｅｌｒｙ ａｎｄ
Ｉｔｓ Ｔ ｅｃｈｎｉｃａｌ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ
Ｑ ＩＮ Ｆｅｎｇ ， ＺＨＡＮ Ｇ Ｒｏｎｇ ２ｈｏｎｇ ， ＺＨＡＯ Ｙ ｉ ２ｊｕａｎ
（Ｇｅｍ ｍｏｌｏｇｉｃａｌ Ｉ ｎｓｔｉｔ ｕｔｅ ， Ｃｈｉ ｎａ Ｕ ｎｉ ｖｅｒｓｉｔ ｙ ｏｆ Ｇｅｏｓｃｉｅｎｃｅｓ ， Ｗ ｕｈａｎ ４３００７４， Ｃｈｉ ｎａ ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｓｉｌｖｅｒ ｓｕｃｈ ａｓ ｐ ｈｙｓｉｃａｌ ｐ ｒｏｐｅｒｔｙ ａｎｄ ｅａｓｙ ｔｏ ｄｅｓｉｇｎ ｇｉｖｅ ｔ ｈｅ ｍａｎｕｆａｃｔ ｕｒｅ ｏｆ ｓｉｌｖｅｒ ｏｒｎａｍｅｎｔ ｓ ａ ｗｉｄｅ ｄｅｖｅｌｏｐ ｍｅｎｔ ｓｐａｃｅ． Ｔｈｅ ａｅｓｔ ｈｅｔｉｃ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｔ ｈｅ ｔ ｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｓｉｌｖｅｒ ｏｒｎａｍｅｎｔ ｓ ａｒｅ ａｎａｌｙｓｅｄ ， ａｎｄ ｔ ｈｅ ｍａｎｕｆａｃｔ ｕｒｅ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ ｔ ｈｅ ｍｏｌｄ ２ｉｎｇ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ ｔ ｈｅ ｔｅｃｈｎｉｃａｌ ｓｋｉｌｌ ｏｆ ｔ ｈｅ ｔ ｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｓｉｌｖｅｒ ｏｒｎａｍｅｎｔ ｓ ａｒｅ ｅｘｐｏｕｎｄｅｄ ｂｙ ｂｉｎｉｎｇ ｗｉｔ ｈ ｔ ｈｅ ｐｅｒｓｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅ． Ｉｔ ｉｓ ａｉｍｅｄ ａｔ ｃａｒｒｙｉｎｇ ｆｏｒｗａｒｄ ｔ ｈｅ ｍａｎｕｆａｃｔ ｕｒｅ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｔ ｈｅ ｔ ｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｓｉｌｖｅｒ ｏｒｎａｍｅｎｔ ｓ．
Ｋ ｅｙ ｗ ｏｒｄｓ ：ｓｉｌｖｅｒ ｏｒｎａｍｅｎｔ ； ｊｅｗｅｌｒｙ ｍａｎｕｆａｃｔ ｕｒｅ ； ｔｅｃｈｎｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ
随着首饰的个性化和时尚化， 银饰以年轻、脱俗的面貌被当代人所喜爱。一些传统手工制作的银饰由于比浇铸制作的更具厚重感和淳朴感， 体现出一种浓厚的文化魅力， 不仅流行于一些小城镇和少数民族地区， 也被都市里的部分消费群体所喜欢和收藏， 很多消费者也对其手工制作工艺产生了兴趣。在西方， 手工制作银饰已成为一种自我陶冶的时尚， 从制作过程中体会乐趣， 也为制作的首饰赋予了人情味。
等少数民族的银饰， 因为这些少数民族地区的群众仍然保持着传统的生活习俗， 仍继续采用传统的手工制作方式， 依然佩戴维系民族情感和民族特色的银饰， 为银饰的继续流传提供了赖以生存和发展的环境。这些具有浓郁民族风情的首饰同现代机械化批量生产的相比较， 更显得极具特色和艺术魅力， 引起了人们的欣赏和探究。
随着现代生活节奏的加快和生活方式的改变， 大多数汉族妇女在日常生活中不再佩戴银首饰， 中国古老的银饰品发展到今天也就慢慢地被人们遗忘了。少数民族的银饰主要起展示作用， 图案以巫术、信仰为主。而汉族的银饰主要起装饰作用， 图案多以吉祥语、吉祥图案以及具有象征
１ 审美特点
一提到传统银饰， 人们往往会想到苗族、壮族
收稿日期：２００７２０１２０８
） ， 女， 中国地质大学（武汉） 珠宝学院设计艺术学专业珠宝首饰设计方向硕士生。 作者简介：秦峰（１９８１—
意义的植物、花卉为主， 并设计成不同的形状， 人们在银饰中寄托求福、求满、求美的心理， 但无一例外地都会在上面雕刻花开富贵之类的吉祥图案或刻上长命百岁的字样（图１） ， 有时还会加上一把空心锁， 代表着长辈的祝福和对晚辈的期望。雕刻的图案大多以再现自然物为主， 抓住其主要特征， 在写实的基础上， 或夸张或变形， 同时借助粗细不一、长短不齐的线条以及大小不等的面， 讲究构图美、线条美， 使之既富于变化又和谐地组合在银饰图案中， 化一样， 含蓄、内敛。
图１ 银锁片和银锁
Ｆｉｇ． １ Ｌｏｃｋ ｐｉｅｃｅ ａｎｄ ｌｏｃｋ ｏｆ ｓｉｌｖｅｒ
２ 工艺性能
银因其物理性质， 具有较好的延展性，１ｇ 的银可以拉成１８０ｍ 长的细丝， 轧成０１０２５ｍｍ 厚的银箔， 施用压力容易加工成各种各样的形状和规格不一的银饰品。银的工艺性能决定了其手工制作首饰的质量、外观及耐久性。传统银饰的主要加工工艺包括浇铸、锤锻、拉拔、轧制、焊接等。浇铸工艺主要利用金属模具， 其冷却速度较快， 浇铸出的银饰组织较细， 力学性能较好。锤锻工艺是根据金属良好的塑性和延展性， 经两次退火后冷却加工， 每次加工率为１５％～２０％。拔丝工艺是把棒状的银一头碾细， 穿过拉线板， 使其截面积逐渐减小， 长度逐渐增加， 可加工成线材、丝材或棒制品， 便于后续加工。根据拉线板线空的大小和形状， 拔出不同形状的截面和粗细不等的银丝， 可制作成各种丝状项链和手链等。轧制工艺是使用压片机， 将银片压入旋转的圆柱形轧辊之间， 受压力而变形， 这是制作银箔最主要的加工方法。焊接工艺是通过焊药与熔化银， 将零件部分组成具体的银首饰， 具有重要的作用。
种制作工艺技能， 这需要手工制作者经过大量的实践， 在制作过程中摸索， 积累丰富的经验， 可谓有丰富的想象就有丰富的创造。笔者参与了扭丝手镯的制作过程。扭丝手镯是民间流行的一种传统款式， 可以根据顾客的需要制作出粗细不一和银丝数量不等的扭丝， ， 、虎钳、７。６７孔线板（６个孔围成圆形， 中） ， 同样还可根据扭丝手镯所需的银丝数量自制不同的线板， 如８根银丝的则需要９个孔。扭丝固定夹是在两片橡胶中间铆上螺丝钉， 通过旋转螺丝钉夹紧橡胶来牢牢固定银丝， 使其在扭曲的时候不偏移位置， 扭成后均匀好看， 无缝隙。
具体制作过程：（１） 将拉好的银丝剪成６根同样长度； （２） 将银丝分别穿入线板的圆形６孔中， 正中一孔穿入钢棒， 以便银丝沿其缠绕， 并用绳索绑紧（图２） ； （３） 在线板后面用扭丝固定夹固定， 将大线板固定在虎钳上， 使银丝穿过大线板； （４） 手握扭丝固定夹， 顺时针方向用力拧紧（图３） ， 在拧的过程中尽量保持银丝间无缝隙； （５） 取下扭好的银丝， 取出中间的钢棒， 将银丝弯成圆形； （６） 把银丝的两头打磨平整， 焊接圆形银片， 就完成了扭丝手镯成品（图４） 。
图２ 穿入拉线板的银丝
Ｆｉｇ． ２ Ｓｉｌｖｅｒ ｓｔｒｉｎｇｓ ａｃｒｏｓｓ ｗｉｒｅ ｄｒａｗｉｎｇ ｂｏａｒｄ
图３ 拧丝
Ｆｉｇ． ３ Ｔｗｉｓｔｉｎｇ ｓｔｒｉｎｇ
３ 制作工艺
银饰的制作需要掌握其金属材质的性能和各３２
传统的手工制作扭丝手镯比较费力， 必须用
钳子将银丝绕着钢棒一根一根地拧紧。但如果采用自制工具（７孔线板和扭丝固定夹） 就使其过程
变得轻松和容易， 大大提高了工作效率。这些小的制作技巧要靠平时慢慢摸索和积累。银饰的传统工艺主要分为化银、锻打、錾花、焊接、清洗抛光等流程， 根据需要制成各种首饰分件， 再焊接组合， 最终制成成品
。
现代首饰更注重张扬个性， 表达个人情感， 因此， 在一些大都市兴起了银饰ＤＩＹ 作坊。随着现代科技的发展， 焊、镀、铸、镶嵌、编织等工艺使银首饰的制作变得轻松， 使其工艺更加精湛。传统的工艺与新材料以及新的设计理念相结合， 强有力５， 曾与黄金一样作为， 在首饰的运用上也十分普遍， 银饰的流行不仅因其有贵金属的优良品质， 而且其价格便宜， 易与各式服装搭配， 因此受到不同年龄层人的喜爱， 银饰在首饰领域的发展也会因其工艺与科技的发展而越来越广阔。传统工艺制作的银饰以其独特的魅力， 必会受到更广泛的重视和喜爱， 从而展现传统民族文化特色， 体现其冶炼、锻造等科学技术的发展进程。随着技术的不断进步， 手工银饰的制作工艺会变得更加简单， 其技巧更易于掌握， 满足人们体验成就感的乐趣。
参考文献：
［１］杨如增， 廖宗廷１首饰贵金属材料及工艺学［Ｍ ］．上海：同济
ｏｆ ４ 现代银饰的特点
目前， 黄金和铂金价格较昂贵， 对很多人来说
属于奢侈品， 而银同样拥有贵金属的优良品质， 其价格却远远低于黄金和铂金的。而且银更适合制作成无限张扬个性、多变甚至夸张的时尚首饰， 不乏美丽、大方， 同样可以体现出含蓄高贵的气质， 现代人快速的生活节奏和追求新奇的生活态度可以通过银首饰来诠释。现代银饰的特点主要以几何形和流线形为主， 注重设计风格、内涵及特性， 简洁的造型与各种颜色艳丽的宝石搭配， 使首饰更加丰富多彩， 使人痴迷于大自然的无限魅力。
大学出版社，２００２．
［２］劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心１贵金属首
饰手工制作Ⅰ：基础知识［Ｍ ］．北京：中国劳动社会保障出版社，２００３．
沂蒙山区发现重要的金刚石找矿线索
最近， 在我国著名的金刚石产地———山东省沂蒙山区又掀起了金刚石找矿热， 现已有３家外资企业、一家民营企业以及国家地矿部门开展地质找矿工作， 投资金额达３６５０万美元。
据悉， 仅初步工作就已经发现了几个重要的金刚石找矿线索。
在平邑县某地区， 经自然重砂取样， 已发现上百粒金刚石和数百－上千粒金伯利岩型指示矿物， 分布范围近１０ｋｍ ２， 原生矿成矿前景光明。在该县另一地区也发现了一处数百平方米的可疑岩体， 在其风化岩石及第四系松散物中， 筛选出１０多粒直径小于０． ５ｍｍ 的细粒金刚石和若干
体， 晶面外凸， 发育有腐蚀鳞片状蚀象， 另有楔形三角锥； 含有石墨包裹体。
在费县某地的水系自然重砂中， 选出了几粒金刚石和若干粒伴生矿物。在临沐县某地的河流自然重砂中发现了８粒可能来自金刚石原生矿的高铬铬透辉石， 其特征与已报道的金伯利岩体中的同类矿物相异。
在郯城县某地的钻孔自然重砂中发现了４粒可能来自金刚石原生矿的高铬铬透辉石， 其特征可与已报道的金伯利岩体中的同类矿物比对。
王久华 张 强 报道
２００６２１２２１４
伴生矿物。较大的一粒金刚石呈曲面菱形十二面
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